Wenn Wanderer bei uns in den Bergen des Großarl-Tales stehen bleiben, ihre Hände durch Sträucher streichen, Kinder mit blau gefärbten Händen und Mündern zu sehen sind, dann ist es für mich jedes Jahr der Höhepunkt des Alm-Sommers: es ist die Zeit der „Schwarzbeer-Ernte“!
Korrekt nennt man sie „Heidelbeeren“ (Vaccinium myrtillus). Regional ist die Bezeichnung unterschiedlich: Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Wildbeere, Waldbeere, u.a.
Bei uns im Gebirge ist der Begriff in der Mundart „Schwarzbeeren“ geläufig.
Schon in meiner Kindheit war die Vorfreude in den Sommerwochen groß, wenn es hieß: „Bald können wir Schwarzbeeren brocken!“ (pflücken), ein Höhepunkt im Jahresverlauf (Juli-September)!
Sobald die Schwarzbeeren ab Ende Juli im Hochgebirge reif sind, kommen Einheimische und Gäste alljährlich auch zu uns ins „Bergland“ auf der „Roslehen-Alm“, um stundenlang die köstlichen Beeren in zum Teil großen Gefäßen zu sammeln. Die „Schwarzbeer-Stauden“ sind großflächig auf den Almweiden zu finden.
Erinnerungen der Vergangenheit
Immer wenn ich Einheimische mit prall gefüllten Eimern ins Tal gehen sehe, muss ich an die 80er Jahre denken. Da gab es damals im „Unterberg“ das bekannte „Cafe´ Edelweiß“. Die damalige Chefin Anna Hettegger (heute stolze Uroma) kam jedes Jahr zu uns hinauf und hat nach meiner damaligen Wahrnehmung unglaublich große Mengen an Schwarzbeeren mit ihrer Familie „gebrockt“. Manchmal hat meine Mutter damals die stattliche „Ernte“ im VW-Käfer ins Tal gefahren. Die Früchte wurden für die köstlichen Torten im Cafe verarbeitet.
Aus diesem Cafe in den 80er Jahren hat sich inzwischen ein prachtvolles 5***** Hotel entwickelt. Vielleicht auch mitunter Dank der köstlichen „Schwarzbeertorten“ … ? J
Gegenwart
Als ich vor ungefähr 10 Jahren Anfang August eine Fachfortbildung bei uns im „Berglandhaus“ organisierte, löste das Thema „Schwarzbeeren“ bei den Seminargästen eine derartige Begeisterung aus, dass diese seither jedes Jahr genau um die Zeit in fast identischer Zusammensetzung zu einem Seminar nach Großarl auf die Alm kommen. Das liegt mitunter an der „Faszination der Beeren“ in freier Natur.
Inhaltstoffe
Für uns Menschen sind die Schwarzbeeren ein beliebtes Nahrungsmittel. Man kann sie wie vor Ort beim Pflücken essen, oder in der Küche variantenreich zubereiten. Die Beeren sind unglaublich reich an Inhaltstoffen und Anthocyane. Diese sind sehr wichtige als Antioxidantien mit entzündungshemmender Wirkung.
Bei uns daheim ist ein Frühstück mit Brei und frischen Schwarzbeeren sehr beliebt, weil es eine spürbar positive Wirkung auf die Verdauung und das Wohlbefinden hat. Am besten wäre es, wenn die Beeren täglich mit auf dem Speiseplan stehen. Nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch aus gesundheitlicher Perspektive.
In meiner Praxis ( www.sigurd-berndt.eu ) empfehle ich die Schwarzbeeren als wirksames Antioxidans regelmäßig.
Gewarnt wird davor, die frischen Beeren ungewaschen zu essen. Es können sich Eier des Fuchsbandwurmes anhaften.
Da das „Waschen“ in der aktuellen Zeit ohnedies ein eigenes Thema ist, achte man am besten auch auf das Waschen der frisch geernteten Beeren.
Ernte
Die heimische „Schwarzbeere“ hat dunkles Fruchtfleisch, was für die starken Verfärbungen verantwortlich ist. In Supermärkten werden hingegen Kulturheidelbeeren angeboten, die nicht von der heimischen Heidelbeere abstammen, sondern von der Amerikanischen Heidelbeere. Diese hat helles Fruchtfleisch und führen zu keinen Verfärbungen im Mund.
Beliebt ist auch die Ernte mit dem sogenannten „Raffel“ (Heidelbeerkamm). Diese Erntemethode ist sehr verlockend, hat aber auch Nachteile: wenn man mit dem Kamm durch die Sträucher streicht, werden auch unreife Früchte und Blätter mit abgegriffen. Ebenso kann man die Pflanze beschädigen. Daher rate ich von dieser Methode eher ab.
Speiseplan
Es gibt eine Vielzahl von köstlichen Gerichten, die sich aus der „Schwarzbeere“ zubereiten lassen. Bei uns daheim sind die sogenannten „Schwarzbeernocken“, die meine Frau und Tochter zubereiten, unerreicht köstlich.
In dem in anderen Beiträgen erwähnten und empfohlenen Buch von Walter Mooslechner aus Großarl „G´sund und Guat“ (ISBN 978-3-7025-0646-9) ist eine Reihe von wunderbaren Rezepten zu finden: die berühmten „Schwarzbeernocken“, „Schwarzbeerkompott“, „Natur-Schwarzbeersaft“, „Schwarzbeermuas“ u.a.
Resümee
Wer die Möglichkeit hat, in der Zeit von Juli-September ins Hochgebirge zu fahren, der sollte dieses Highlight des „Alm-Sommers“ genießen. Diese „schwarzen“ Beeren schmecken köstlich und sind für unsere Gesunderhaltung für Jung und Alt sehr wertvoll. In jeder Hinsicht ein „Treffer ins Schwarze“!
